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乐享云南 · 宜良烤鸭

来源于: 云南省文化和旅游厅 发布时间:2022-09-07 09:32 发布人:宜良县政府办

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宜良烤鸭,当地称宜良烧鸭,是云南省经典的地方传统名肴。宜良烤鸭选用当地特有的小麻鸭,肉质香嫩、肥瘦相宜。

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宜良烤鸭制作考究,厨师会将宰杀洗净的鸭子从腋下开洞,剔去内脏和脚爪,按摩一遍,配以佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓。随后用铁丝钩吊住鸭脖,将鸭挂于炉壁内侧慢慢烘烤,一炉同时可烤10至12只鸭子。

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烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油于表皮。为避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子,一般还要在鸭体离松毛炭火约30厘米放一个接油盘。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色鲜味美,香气四溢。

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欢迎大家来宜良品尝宜良烤鸭!






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